martes, 12 de junio de 2012

"MEXILONSETUITS": BUEN ROLLO 2.0

He de confesar que cuando salí con la familia de casa este pasado sábado, lo hice sin saber muy bien que me iba a encontrar en Bueu. Sabía de entrada el honor de que hubieran contado conmigo para presentar el evento y sabía que detrás había un grupo de muy buena gente, que había conocido previamente por mi relación con la gastronomía. Poco más tenía claro, que los nominados que había en cada premio y las autoridades que habría presentes, pero todavía iba reflexionando sobre que dimensión podía tener eso de “Festival Social media de Galicia”. Por eso, decidí no preparar ningún guión pre-definido ni ningún discurso, sino dejarme llevar por el ambiente y la gente que lo conformaba. A veces puede parecer arriesgado lo de improvisar, pero soy de los que opina que a este tipo de actos les falta frescura, son demasiado ajustados al guión y en definitiva aburridos. Creo que es importante buscar la complicidad de los asistentes, que se sientan verdaderamente parte del acto y que huyamos de tanto protocolo. Claro, todo esto en la teoría es muy bonito, pero nunca se sabe lo que allí te vas a encontrar. ¿Y que me encontré yo? Pues el mejor publico que podrías tener. Un publico con ganas de divertirse, de participar, de reírse….de BUEN ROLLO!!

 Y con todos estos ingredientes comenzó este fantástico acto. De forma ágil y ligera, Fran Graña(Director), Xosé Bangueses(Fecimo) y Felix Juncal(Alcalde de Bueu) dieron por inaugurado el evento. Ahí llegó la sabiduría de Rubén Bastón y David Serantes, que supieron aderezar sus ponencias con el toque de humor y buen rollo que parecía fluir por cada rincón.


 Dejando a un lado los “piropos tuiteros” al presentador por parte de los asistentes(que no fueron coaccionados en ningún momento), dejarme que destaque una de mis grandes sorpresas. Pocos lugares habrá donde tantos empresarios lumbreras, puedan encontrar mayor concentración de talento, creatividad y profesionalidad como en este “Mexilosnetuits”. Todavía me encuentro fascinado por los trabajos finalistas en cada una de las categorías, y todo el talento que hay en nuestra comunidad que casi nadie conocemos. Y sobre todo, las buenas vibraciones que transmiten cada uno de ellos, es indescriptible. Uno de los galardonados en esta jornada, el gran Diego de “Viajar con Diego” era la unión de todos los profesionales que había allí. Su alegría, energía y Buen rollo, tenía un pedacito de cada una de las personas que había allí presentes. Pero dentro de este proyecto hay algo más importante que el buen rollo de los asistentes. El buen rollo del grupo de trabajo que había detrás. Mirad, a mi me ha tocado participar en la organización de muchos eventos, y algo normalmente el trabajo detrás de esos eventos esta lleno de tensión, preocupación, malas caras, etc.. En todo el tiempo que pasé en Bueu y en jornadas anteriores lo único que me encontré fueron sonrisas, buenas palabras y buena gente. Servirá sin duda este evento, para demostrar lo bien que salen las cosas hechas de esta manera.

 No quiero olvidarme de nadie y se que va a ser difícil. Gracias a Fran y Merchy(Rodeiramar), Susana(MIlloaleira), Minia(Gallaecia), Ana(anai_alvarez), Rodri(rodripastoriza), Xosé Bangueses(xosebangueses), Carmen(Carmenfgarcia), Anabel(Algarabiakunst) y el resto del equipo, por ser los “locos maravillosos” de los que ya he hablado en otras ocasiones, por ser portadores del buen rollo que hemos vivido.

 Y gracias a todos los que allí estuvisteis presentes, a los que han pasado a formar parte de mi TM y los os habéis hecho seguidores de este humilde #muyfan vuestro. Gracias a los premiados y premiadas por regalarnos sonrisas, buen rollo y sobre todo talento.

 Hasta la 2ª edición del “Mexilonsetuits”….la cuenta atrás del BUEN ROLLO 2.0 2013 ha comenzado!!!

lunes, 23 de abril de 2012

HOY PRESENTACION DE SABOR A VIDA EN DIRECTO POR STREAMING

Pues hoy gracias a la inestimable colaboración de Fidel Martín, podremos ver en directo la presentación de "Sabor a Vida".Será a las 20:00 desde la capilla del Hostal dos Reis Catolicos. La calidad no será la mejor, pero por lo menos, los corazones verdes repartidos por toda la geografía tendrán un medio para estar con nosotros. Aqui os dejo el enlace. Sabor a vida para todos y todas!!!!!!
Watch live streaming video from saboravida at livestream.com

viernes, 20 de abril de 2012

LLEGA POR FIN, SABOR A VIDA!!

Se ha hecho esperar, pero por fin está aquí ;)Esperamos veros a todos allí, ya que la entrada será libre. Queremos llenar la Capilla del hostal de Corazones Verdes y de gente con mucho sabor a vida!!
El próximo 23 de abril tendrá lugar en la Capilla del Hostal de los Reyes Católicos, en Santiago de Compostela, la presentación del libro solidario SABOR A VIDA, fruto de la iniciativa personal del cocinero Francisco Piñeiro con doce amigos y compañeros de profesión, dos sumilleres y un fotógrafo gastronómico. Cocineros participantes en el libro: Eloy Cancela, Marcos Cerqueiro, Marcos Domínguez Novo, Javier Gómez, Alberto González, Juan José Mariño, Manel Oliveira, Francisco Piñeiro, Chechu Rey, Nacho Rodríguez, Benjamín Vega, Mark Wernink; sumilleres: Óscar Quintana y Manel Regueira; fotógrafo: Ramón Escuredo. Todos los que han hecho posible el Proyecto Sabor a vida han colaborado de forma desinteresada por una buena causa y para el que han contado con el apoyo de Manjoleteira para el diseño, maquetación, edición y traducción del libro; además de la aportación económica de 18 marcas gallegas. Presentará el acto: D. José Manuel García (Locutor y director del programa radiofónico Come e fala). Intervendrán: D. Francisco Piñeiro (Cocinero y coordinador del proyecto), Dña. Luz Hernández (Presidenta de la Asociación Española Contra el Cáncer AECC de Santiago), D. Julio Castro (Director del Parador Hostal dos Reis Católicos) y D. Ramón Escuredo (Fotógrafo). DÍA Y HORA: Lunes, 23 de abril a las 20:00 horas. LUGAR: Capilla del Hostal de los Reyes Católicos, Santiago de Compostela ASUNTO: Presentación del libro solidario Sabor a vida

lunes, 16 de abril de 2012

La primavera ha llegado...al Garum Bistró

“La primavera ha llegado al Garum Bistró” suena sin duda a un eslogan muy conocido por todos. Para muchos, ese eslogan implica que llega momento de salir de la oscuridad del invierno, y dar paso a la alegría y el color de la primavera. En el caso del Garum, la llegada de esta estación es sin duda motivo de celebración, y más desde que he tenido la oportunidad de conocer algunas de las nuevas propuestas que llegan a su carta con tal motivo.

   La pasada semana tuve la oportunidad de conocer junto a un grupo de compañeros, las nuevas propuestas de Garum a través de su chef Eloy Cancela, para incorporar en su nueva carta. Si algo me gusta de Garum y su equipo, es el interés por estar en continuo movimiento y continua evolución, que consigue que nunca quedes indiferente a las actividades e iniciativas que generan. Precisamente acaban de inaugurar su nueva Web y apuestan, como han hecho desde el principio, con una comunicación continua con sus seguidores, a través de las redes sociales. Lo mismo ocurre con su carta. Se niegan a permanecer estáticos en sus propuestas, pero además por una cuestión muy lógica que me comentaba uno de sus cerebros, Manolo Boquete, y es que con el simple hecho de los productos de temporada, puedes hacer cartas espectaculares aprovechando simplemente los cambios de estación, por lo que sería absurdo no aprovechar esa ocasión para ofrecer nuevas propuestas.

   Precisamente eso es lo que nos vamos a encontrar en la carta de primavera, nuevas propuestas, aprovechando mucho los productos de temporada, y bajo una visión de proponer cosas muy lógicas y con la innovación justa. Si algo quiero destacar como rasgo fundamental de los platos que tuve la oportunidad de probar en el Garum, es una fundamental: El Equilibrio!. Cuando me refiero a equilibrio, lo hago pensando en que en cada uno de los platos que probé esa era la nota predominante, platos en los que tenias la sensación de que ni faltaba ni sobraba ningún ingrediente. La unión de sabores en cada uno de ellos es perfecta, con lo que cuando el bocado entra en la boca, es un bocado redondo, en el que percibes todos los sabores, tanto uno por uno, como la propia unión de ellos. Para mi esto es importante, por que muchas veces te encuentras platos, en los que el predominio de uno de los ingredientes, en muchos casos, mata el resto de sabores. En el caso de las propuestas del Garum, quiero aplaudir la meta conseguida de encontrar la unión perfecta de productos. Otro punto destacado para mi, y que es de vital importancia son los puntos de cocción, que por lo menos en esta ocasión eran perfectos!!

   A continuación os pongo las fotos y un breve comentario sobre esta fiesta gastro-primaveral que disfrutamos en el Garum Bistro:

En primer lugar nos sirvieron “Migas, berenxena, pemento, xarda e provolone a grella”. Para mi espectacular!. Un tipo carnívoro declarado como soy yo, cuando se trata de pescados, busca sabores intensos y con personalidad. La xarda es uno de esos pescados que si lo pillas en su mejor momento de la temporada es insuperable. En este caso además combinado con los sabores descritos, hacen de el una verdadera delicia.

A continuación llegó “Pataca raiada a grella con carne de Boi especiada e queixo de Arzúa”. Que queréis que os diga, si tuviera que preparar un plato para un concurso con productos gallegos, no lo dudaría. Para mi, es un bocado delicioso, y que confirma una vez mas, las grandes posibilidades en la cocina del queso Arzúa.

Dentro de la nueva carta, Garum ha incluido un apartado llamado caprichos. En el se encuentra el siguiente plato. “Ceviche de lagostino con nube de tomate, codium e xeado de piña e tomate”. Reconozco que el mundo de los ceviches, no es precisamente mi pasión, lo cual hace que mi visión sobre este plato pueda ser sorprendente. Me pareció buenísimo. Un bocado delicado y muy curioso. El aporte del codium le da el punto perfecto y es sorprendente la fusión del langostino y el helado de vinagre y piña.

Llego el momento de platos principales (aunque francamente, me lo parecieron todos, jejeje). Ojo con este plato: “Caldeirada versión Garum: pescada+rodaballo+berberechos+ourizos+algas+chicharos e caldo de peixe”. Simplemente, Perfecto!! Poco mas que decir que este adjetivo. Os recomiendo que lo probéis y sabréis a que me refiero.

Había tiempo para la carne. En este caso el plato fue “Paletilla de cordeiro asada a baixa temperatura con pastel de pataca, crema de coliflor e reduccion de café”. Este plato estaba estupendo, con una carne en un punto espectacular. Pero lo más interesante es la aportación del café a la cocina. En el Come e Fala hablamos mucho de ello en nuestra sección con Oscar de Toro, maestro barista. Se convierte el café en un grandísimo aliado en este caso del cordero. La forma que tiene de potenciar su sabor, es verdaderamente a tener en cuenta.

Se suele decir aquello de “a quien le amarga un dulce”, y en el caso del Garum no va a ser una excepción.  Que par de postres!!. En primer lugar llegó el “Filloa rechea de Mouse de peras ao viño e xeado de canela”. Bueno, lujuria gastronómica le entra a uno con escuchar simplemente los ingredientes. Pero un detalle que os recomiendo que tengáis en cuenta cuando probéis este postre, es el vino utilizado con la pera, un vino alemán muy interesante, que no lleva azúcar añadido y que de verdad, le da un punto a este postre interesantísimo.

Y por ultimo, “Biscoito de censura e noces, con xeado de chocolate branco e oruxo, crema de amendoas e aire de cenoura”. Bufffff!!! DE-LI-CIO-SO!! Un vicio!! Y no tengo más que decir….


   En fin, a todo esto hay que añadir tres vinos muy interesantes, 2 tintos y un blanco, que mi ansia por disfrutar de estos platos, me hizo olvidar apuntarlos, jajaja. Quiero dar las gracias al Garum por haber contado con un servidor para valorar estas nuevas propuestas, y por haberme sentado a una mesa con tan grata e interesante compañía.

   Sobre la carta de primavera del Garum?. Que más que puedo decir “La primavera ha llegado al Garum Bistro”….QUE VIVA LA PRIMAVERA!!!!

martes, 13 de marzo de 2012

"Sabor a Vida"...EL SEXTO SABOR

   “Sabor a Vida”. No se que tiene de especial este titulo, pero de entrada ha conseguido que me ponga de nuevo a escribir en este blog, lo cual os aseguro que me había costado mucho. Si tuviera que resumir que es “Sabor a Vida”, diría que es ilusión, solidaridad, arte, equipo, altruismo, profesionalidad, futuro, lucha, energía,… la verdad es que podría añadir un montón de adjetivos a este proyecto.

   Yo soy una persona que creo en el altruismo, en la colaboración, en el aportar nuestros conocimientos y capacidades en el simple hecho de ayudar a otros sin necesidad de ganar nada económicamente. Últimamente me estaba encontrando que en el sector en el que me muevo últimamente que es el de la gastronomía, habíamos entrado en una situación, cada vez mas cerrada, en el que nadie hace nada a cambio de nada. A ver, lógicamente, todos tenemos que buscarnos las habichuelas y es evidente que cada vez nos cuesta hacer cosas sin un beneficio económico, pero hasta para esto hay que distinguir entre lo que uno esta dispuesto a hacer gratis y lo que no. Estoy acostumbrado a que a veces me pongan la etiqueta de “pardillo” por hacer casi todo gratis, y no niego que tal vez en algunas cosas pueda pecar de ello. La verdad es que había entrado en una etapa de bajón moral por ciertas cosas que me han ido pasando en los últimos tiempos y proyectos que no han ido adelante, entre otras cosas, por personas que de repente ya no les interesaba tu colaboración (gratuita) y decidieron ir ganando por su cuenta, o simplemente que hayas dejado de contar para otros. Eso, para personas incluso tan optimistas como yo, acaba siendo un lastre. También he de reconocer, que ha habido otras personas que siguen contando contigo y que al final es lo que cuenta.

   Y toda esta narración vale para entender por que de repente “Sabor a Vida” me ha servido como inyección de optimismo. Una de las personas más interesantes que he conocido últimamente es Francisco Piñeiro. Se trata de uno de esos grandes cocineros que da esta fértil tierra gallega, que llevaba tiempo ganándose las habichuelas en el grupo Paradores. El pasado año, gano uno de esos galardones que hacen currículo de verdad, el Certamen nacional de Cocineros “Salvador Gallego”. Pero lo mejor de Kike Piñeiro, no es lo grandísimo cocinero que es, sino, la gran persona que hay dentro de este joven tímido ante los micrófonos, de sonrisa y mirada sincera como la de un niño. Un tipo con ilusión y con un objetivo claro en su horizonte, aportar sus capacidades no solo para ganar dinero, sino para ayudar a los demás.

Evidentemente, en los tiempos que vivimos, es un verdadero soplo de aire fresco, un aire fresco que todos deberíamos tratar de respirar de vez en cuando. Pues con ese objetivo claro y una serie de experiencias personales vividas por el propio Kike, decide dar un poco a aquellos de los que ha recibido tanto.

Así, nace el proyecto de crear un libro solidario lleno de sabiduría gastronómica, para con el recaudar fondos para ayudar a la Asociación Española contra el Cáncer en Santiago de Compostela. No me digáis, que el simple hecho de este objetivo, ya anima a sumarse a el. Pero Kike, creyó que no podía llevar este proyecto el solo adelante, y decidió que en el deberían estar un grupo de cocineros jóvenes como el, grandes cocineros que aún no son muy conocidos pero que son buenísimos, pero sobre todo, que tienen esa misma ilusión que kike y sobre todo, las ganas de ayudar a otros con su trabajo. A el se unieron otros 11 cocineros: Marcos Domínguez, Eloy Cancela, Marcos Cerqueiro, Chechu Rey, Manel Oliveira, Mark Wernik, Alberto González, Benjamín Vega, Javier Gomez, Juan José Mariño y Nacho Rodriguez. Pero además se unieron dos sumilleres de categoría como Oscar Quintana y Manuel Regueiro. La guinda a este proyecto la pone el gran fotógrafo Ramón Escuredo que tiene la importante función de retratar y transmitir con su fotografía la creatividad de los 12 artistas de la cocina para este libro. Y falta por supuesto, mi querida Patricia Fernández, amiga y grandisima profesional, que será la encargada de plasmar en el prologo todo el sentimiento que hay detrás de este proyecto.


   El resultado, lo veremos el próximo mes de abril, pero de momento quería contaros lo que se esta cociendo. Iré contando también la evolución de todo el proyecto. De momento quiero agradecer a Kike y a todos los componentes del proyecto que haya gente como ellos, por que son los que hacen que uno siga teniendo fe en las personas y en sus actos. De momento, hay que conseguir en twiter que el hagstag #saboravida sea Trendic Topic. 

   Pues eso es “Sabor a Vida”, un sabor, que integra los otros 5 sabores. Un sabor que integra a buenas personas, buenos profesionales, buenas acciones, pero sobre todo, buenas vibraciones en estos tiempos que nos toca vivir. Así que a meterse todos un buen chute de “Sabor a Vida”, que falta nos hace ;)